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湯放多少水最營(yíng)養(yǎng)？

病情描述:
我愛(ài)喝湯，最近也在學(xué)著熬湯，要放多少水熬出來(lái)的湯最營(yíng)養(yǎng)？
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胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

燉湯時(shí)水量以沒(méi)過(guò)食材3-5厘米為宜，水量過(guò)多會(huì)稀釋營(yíng)養(yǎng)，過(guò)少則影響食材釋放營(yíng)養(yǎng)。具體水量需根據(jù)食材種類(lèi)、烹飪器具、個(gè)人需求等因素調(diào)整。

1、食材種類(lèi)

不同食材吸水性和營(yíng)養(yǎng)釋放速度不同，肉類(lèi)需水量比蔬菜多，豆類(lèi)需提前浸泡減少烹煮用水。

2、烹飪器具

砂鍋水分蒸發(fā)慢可少加水，高壓鍋密封性好需控制水量，普通湯鍋因蒸發(fā)快需適當(dāng)增加水量。

3、營(yíng)養(yǎng)需求

追求高濃度營(yíng)養(yǎng)湯可減少水量，需要更多湯量時(shí)可增加水但建議分次添加，避免一次性過(guò)量。

4、食用場(chǎng)景

作為主食搭配可稍多加水，術(shù)后流食需濃縮營(yíng)養(yǎng)應(yīng)減少水量，嬰幼兒輔食湯需精確控制水量。

建議使用新鮮食材，避免長(zhǎng)時(shí)間熬煮導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失，可根據(jù)湯品濃稠度調(diào)整水量，飲用前撇去浮油更健康。

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