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為什么綠豆湯不能用鐵鍋煮？

病情描述:
本來(lái)想煮綠豆湯的，但是婆婆說(shuō)綠豆湯不能用鐵鍋煮，為什么呢？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

綠豆湯不能用鐵鍋煮主要與鐵離子氧化反應(yīng)、湯色變黑、營(yíng)養(yǎng)流失、口感變差等因素有關(guān)。

1、鐵離子氧化

鐵鍋中的鐵離子會(huì)與綠豆中的多酚類(lèi)物質(zhì)發(fā)生氧化反應(yīng)，生成深色化合物，導(dǎo)致湯色發(fā)黑。

2、影響色澤

鐵鍋煮制會(huì)使綠豆湯失去原本的碧綠色澤，視覺(jué)上影響食欲，傳統(tǒng)烹飪講究色香味俱全。

3、破壞營(yíng)養(yǎng)

鐵離子會(huì)破壞綠豆中部分維生素C等水溶性維生素，降低湯品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

4、產(chǎn)生澀味

鐵鍋煮制的綠豆湯可能產(chǎn)生金屬澀味，影響口感體驗(yàn)，砂鍋或不銹鋼鍋更適合熬煮。

建議選用砂鍋、玻璃鍋或304不銹鋼鍋具煮綠豆湯，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫?zé)踔笠员Ａ舾酄I(yíng)養(yǎng)成分。

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