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東北粘玉米具有較高的營(yíng)養價(jià)值，富含碳水化合物、膳食纖維、維生素B族、維生素E以及礦物質(zhì)鎂、鋅等成分。粘玉米的支鏈淀粉含量較高，消化速度較慢，有助于維持血糖穩定。

1、碳水化合物

東北粘玉米的主要成分為碳水化合物，其中支鏈淀粉占比高，能提供持續能量。其升糖指數低于普通玉米，適合需要控制血糖波動(dòng)者適量食用。蒸煮后的粘玉米淀粉糊化程度高，更易被人體吸收利用。

2、膳食纖維

每100克粘玉米含膳食纖維約2-3克，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助改善便秘。粘玉米外層的種皮含有不可溶性膳食纖維，與可溶性膳食纖維協(xié)同作用，有助于維持腸道菌群平衡，降低膽固醇吸收率。

3、維生素B族

粘玉米含有維生素B1、B2、煙酸等B族維生素，參與能量代謝和神經(jīng)系統功能。其中煙酸含量較為突出，每100克可滿(mǎn)足成人每日需求的10%左右，對皮膚健康和紅細胞形成具有重要作用。

4、礦物質(zhì)元素

東北粘玉米富含鎂、鋅等礦物質(zhì)，鎂元素有助于調節肌肉神經(jīng)功能，鋅元素參與免疫功能維護。黑土地種植的粘玉米硒元素含量較高，具有抗氧化作用，但具體含量受土壤成分影響較大。

5、植物活性物質(zhì)

粘玉米的黃色胚乳含有玉米黃質(zhì)和葉黃素，這兩種類(lèi)胡蘿卜素對視力保護有益。紫黑色粘玉米還含有花青素，抗氧化能力是普通玉米的2-3倍，但品種間差異明顯。

建議選擇帶苞葉的新鮮粘玉米蒸煮食用，能最大限度保留營(yíng)養成分。消化功能較弱者應控制單次食用量，避免過(guò)量攝入支鏈淀粉引發(fā)腹脹?？膳c豆類(lèi)搭配食用提高蛋白質(zhì)利用率，避免長(cháng)期作為單一主食導致?tīng)I養不均衡。儲存時(shí)需保持干燥通風(fēng)，防止霉變產(chǎn)生黃曲霉毒素。