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豬肉用熱水泡就沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)了嗎？

病情描述:
我很喜歡吃豬肉，我用熱水泡豬肉被我媽媽禁止了，豬肉用熱水泡就沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)了嗎？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

豬肉用熱水浸泡不會(huì)完全破壞其營(yíng)養(yǎng)，但可能導(dǎo)致部分水溶性維生素流失。營(yíng)養(yǎng)流失程度主要與浸泡時(shí)間、水溫、豬肉部位、切割方式等因素有關(guān)。

1、浸泡時(shí)間

短時(shí)間浸泡對(duì)營(yíng)養(yǎng)影響較小，長(zhǎng)時(shí)間浸泡會(huì)增加水溶性維生素的流失概率。

2、水溫高低

水溫越高營(yíng)養(yǎng)流失越多，60℃以上熱水會(huì)加速維生素B族的溶解。

3、豬肉部位

肥肉受熱水影響較小，瘦肉中水溶性蛋白質(zhì)和維生素更易溶于熱水。

4、切割方式

肉塊越大營(yíng)養(yǎng)保留越好，肉片或肉餡因接觸面積大更易流失營(yíng)養(yǎng)。

建議采用快速焯水方式處理豬肉，既能清潔表面又減少營(yíng)養(yǎng)損失，烹飪時(shí)盡量保留湯汁以利用溶解的營(yíng)養(yǎng)成分。

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