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煲湯是時(shí)間越長(cháng)越好嗎？

患者：女，25歲

病情描述:
我每次煲湯都感覺(jué)時(shí)間長(cháng)了營(yíng)養物質(zhì)就破壞了，我婆婆就覺(jué)得時(shí)間越長(cháng)越好，是這樣嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

煲湯時(shí)間并非越長(cháng)越好，最佳時(shí)間通常為1-2小時(shí)，實(shí)際效果受食材種類(lèi)、營(yíng)養需求、火候控制、器具選擇等因素影響。


1、食材種類(lèi)


肉類(lèi)食材需較長(cháng)時(shí)間燉煮使蛋白質(zhì)溶出，但蔬菜類(lèi)長(cháng)時(shí)間加熱易破壞維生素C等水溶性營(yíng)養素。


2、營(yíng)養需求


膠原蛋白需4小時(shí)以上才能充分釋放，但超過(guò)3小時(shí)可能使嘌呤含量顯著(zhù)增加，不利于痛風(fēng)患者。


3、火候控制


大火煮沸后轉小火慢燉可保留營(yíng)養，持續沸騰會(huì )導致湯品渾濁且加速營(yíng)養流失。


4、器具選擇


砂鍋導熱均勻適合長(cháng)時(shí)間燉煮，高壓鍋可縮短時(shí)間但風(fēng)味物質(zhì)形成不足。


建議根據食材特性調整時(shí)間，綠葉蔬菜最后放入，燉煮完成后2小時(shí)內食用最佳，避免反復加熱。

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