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海鮮芥菜粥有哪些營(yíng)養價(jià)值？

患者：女，22歲

病情描述:
今天老公做了海鮮芥菜粥，我不想吃，但是老公說(shuō)這粥的營(yíng)養價(jià)值很高？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

海鮮芥菜粥富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維，具有補充營(yíng)養、促進(jìn)消化等作用。海鮮提供高生物價(jià)蛋白與不飽和脂肪酸，芥菜含維生素C、鈣及植物活性成分，搭配大米可形成營(yíng)養互補。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

海鮮中的魚(yú)類(lèi)、蝦類(lèi)含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸組成接近人體需求，吸收利用率高。粥品經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間燉煮，蛋白質(zhì)更易被胃腸分解，適合消化功能較弱者。搭配大米中的谷蛋白，可形成更完整的氨基酸譜。

2、不飽和脂肪酸

三文魚(yú)、牡蠣等海鮮富含歐米伽3脂肪酸，有助于調節血脂代謝。這些健康脂肪在低溫烹煮的粥中不易被破壞，與芥菜中的膳食纖維協(xié)同作用，可減少膽固醇吸收。但需注意海鮮過(guò)敏者應避免食用。

3、維生素組合

芥菜含有較高維生素C和維生素K，能促進(jìn)鐵元素吸收并參與凝血功能。海鮮中的維生素B12與大米中的B族維生素共同支持能量代謝。烹飪時(shí)建議最后加入芥菜，減少水溶性維生素流失。

4、礦物質(zhì)補充

牡蠣、貽貝等海鮮富含鋅、硒等微量元素，芥菜提供鈣、鎂等礦物質(zhì)。大米在熬煮過(guò)程中會(huì )析出部分鉀元素，三者組合可補充電解質(zhì)。高血壓患者可適當減少加鹽量，利用食材本身的鮮味調味。

5、膳食纖維

芥菜含有豐富膳食纖維，能延緩胃排空速度，與海鮮粥同食可降低餐后血糖波動(dòng)。粥的糊化淀粉包裹纖維形成凝膠狀物質(zhì)，有助于改善腸道蠕動(dòng)功能。胃腸敏感者可將芥菜切碎煮至軟爛。

建議選用新鮮海鮮并充分加熱殺菌，痛風(fēng)患者需控制食用量。食用時(shí)可搭配姜絲去腥，避免與大量寒涼食物同食。老人兒童建議將粥熬至米油充分溢出，海鮮去刺處理確保安全。保持食材多樣性，每周食用2-3次為宜。

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