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海鮮煮不熟會有細菌嗎？

病情描述:
我今天跟同學出去吃海鮮，同學問我煮不熟的海鮮有細菌嗎，我不太清楚，有嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

海鮮煮不熟可能存在細菌污染風險，常見致病菌包括副溶血性弧菌、沙門氏菌等。未徹底加熱的海鮮可能攜帶寄生蟲或細菌毒素，導致胃腸炎、食物中毒等健康問題。

海鮮中天然存在的細菌在高溫下可被滅活，但若加熱不充分，副溶血性弧菌等嗜鹽菌可能存活。這類細菌在貝類、蝦蟹中較常見，攝入后可能引發(fā)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，潛伏期通常為4-30小時。沙門氏菌污染多見于魚類和軟體動物，感染后可能出現(xiàn)發(fā)熱、頭痛等全身癥狀。部分深海魚類還可能攜帶異尖線蟲等寄生蟲幼蟲，需100℃持續(xù)加熱至少1分鐘才能殺滅。此外，某些藻類毒素如雪卡毒素耐高溫，即使煮熟也無法分解，這類毒素可通過食物鏈在魚類體內(nèi)蓄積。

處理海鮮時應確保中心溫度達到90℃以上并維持15秒，貝類需煮至殼完全張開后再繼續(xù)加熱3-5分鐘。避免生熟食交叉污染，處理前后需徹底清潔雙手及廚具。兒童、孕婦及免疫力低下者應避免食用生腌、醉制等未充分加熱的海鮮制品。若食用后出現(xiàn)持續(xù)腹瀉、血便或神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，需立即就醫(yī)進行病原學檢測和針對性治療。

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