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吃魚(yú)時(shí)放姜對身體有什么好處呢？

患者：男，33歲

病情描述:
我老公做魚(yú)進(jìn)總愛(ài)放些姜，吃魚(yú)時(shí)放姜對身體有什么好處呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

吃魚(yú)時(shí)放姜有助于去腥增香，還能促進(jìn)消化、緩解胃腸不適。姜含有姜辣素、姜烯酚等活性成分，可與魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)和脂肪相互作用，產(chǎn)生多重健康效益。

1、去腥提鮮

生姜中的揮發(fā)性成分能中和魚(yú)類(lèi)三甲胺等腥味物質(zhì)。姜辣素與魚(yú)肉蛋白質(zhì)結合后，可降低腥味感知閾值，同時(shí)激發(fā)鮮味受體，使魚(yú)肉口感更鮮美。清蒸魚(yú)時(shí)加入姜片或姜絲，能顯著(zhù)改善風(fēng)味接受度。

2、助消化

姜酚類(lèi)物質(zhì)可刺激消化酶分泌，加速分解魚(yú)肉中的大分子蛋白質(zhì)和脂肪。對于胃腸功能較弱者，姜能緩解食用高蛋白魚(yú)類(lèi)后的腹脹感。烹調鱈魚(yú)等脂肪含量較高的海魚(yú)時(shí)，建議搭配姜末或姜汁食用。

3、抑菌作用

姜烯酚對水產(chǎn)品中常見(jiàn)的副溶血性弧菌、沙門(mén)氏菌等具有抑制作用。生食三文魚(yú)等海鮮時(shí)，佐以姜醋汁可降低食源性疾病風(fēng)險。姜的抗菌特性還能延長(cháng)魚(yú)肉保鮮期，減少腐敗變質(zhì)概率。

4、抗炎護胃

姜辣素通過(guò)抑制環(huán)氧酶-2表達，減輕高嘌呤魚(yú)類(lèi)引發(fā)的胃腸黏膜炎癥。對于痛風(fēng)患者，姜與鯖魚(yú)等中高嘌呤魚(yú)類(lèi)同食，可部分抵消尿酸生成帶來(lái)的不適感。建議采用姜片燉魚(yú)或姜茶佐餐的方式。

5、促進(jìn)循環(huán)

姜的6-姜烯酚成分能改善微循環(huán)，緩解部分人群食用寒性魚(yú)類(lèi)后的手足發(fā)冷現象。烹調帶魚(yú)、鰻魚(yú)等寒涼屬性水產(chǎn)時(shí)，添加生姜可平衡食材特性，尤其適合陽(yáng)虛體質(zhì)者冬季食用。

建議選擇新鮮生姜切片、磨汁或制成姜蓉使用，避免高溫久煮導致活性成分流失。陰虛火旺者應控制姜用量，妊娠期女性食用姜汁魚(yú)羹需咨詢(xún)醫師。搭配紫蘇、蔥白等食材可增強效果，但不宜與寒涼中藥同服。日常每周食用2-3次姜烹魚(yú)類(lèi)即可獲得健康收益，過(guò)量可能刺激胃黏膜。

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