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花生油不如橄欖油好嗎？

患者：女，48歲

病情描述:
同事們總是說(shuō)橄欖油好，建議多吃橄欖油，但我平時(shí)經(jīng)常吃花生油，哪個(gè)更好呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

花生油和橄欖油各有優(yōu)勢，具體選擇需根據烹飪方式和營(yíng)養需求決定。橄欖油更適合涼拌或低溫烹飪，花生油則適合高溫煎炸。

橄欖油富含單不飽和脂肪酸和抗氧化物質(zhì)，有助于降低心血管疾病風(fēng)險，適合涼拌或低溫烹飪?；ㄉ秃休^高比例的飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，煙點(diǎn)較高，適合高溫煎炸。橄欖油中的抗氧化物質(zhì)有助于延緩衰老，花生油則含有豐富的維生素E和植物固醇，有助于降低膽固醇。

橄欖油價(jià)格較高且不適合高溫烹飪，長(cháng)時(shí)間高溫加熱可能導致?tīng)I養流失?；ㄉ碗m然適合高溫烹飪，但過(guò)量攝入可能增加心血管負擔。橄欖油味道較淡，可能不適合所有菜肴，花生油則具有濃郁香味，適合中式烹飪。

日常飲食中可交替使用花生油和橄欖油，根據烹飪方式選擇合適油品?？刂泼咳帐秤糜蛿z入量，避免高溫反復煎炸。儲存時(shí)注意避光密封，開(kāi)封后盡快使用。特殊人群如心血管疾病患者可咨詢(xún)營(yíng)養師制定個(gè)性化用油方案。

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