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雞蛋有臭味還能吃嗎

患者：女，43歲

病情描述:
雞蛋因為隔的時(shí)間太長(cháng)了，聞起來(lái)有一股臭味兒，這種雞蛋還能吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

雞蛋有臭味通常不能吃，可能由存放時(shí)間過(guò)長(cháng)、儲存不當、細菌污染、蛋殼破損等原因引起。

1、存放時(shí)間過(guò)長(cháng)

雞蛋超過(guò)保質(zhì)期后蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生硫化氫等異味物質(zhì)，建議丟棄發(fā)臭雞蛋，日常冷藏保存并標注購買(mǎi)日期。

2、儲存不當

高溫潮濕環(huán)境會(huì )加速雞蛋變質(zhì)，出現臭味需立即處理，正確儲存應放置于4℃以下干燥環(huán)境。

3、細菌污染

沙門(mén)氏菌等微生物侵入會(huì )導致蛋液腐敗發(fā)臭，伴有蛋清渾濁現象，此類(lèi)雞蛋存在食物中毒風(fēng)險必須廢棄。

4、蛋殼破損

蛋殼裂縫會(huì )使外界細菌進(jìn)入導致變質(zhì)，輕微破損蛋應盡快食用，已產(chǎn)生臭味的破損蛋不可食用。

發(fā)現雞蛋有臭味應立即停止食用，日常選購時(shí)注意檢查蛋殼完整性，冷藏保存不超過(guò)5周，烹飪前可進(jìn)行浮水測試判斷新鮮度。

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