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加醋煮米飯真的能保存的久嗎？

患者：女，29歲

病情描述:
現在天氣很熱，我媽媽叫我煮飯的時(shí)候加點(diǎn)醋，可以保存的久一點(diǎn)，這是真的嗎？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科

加醋煮米飯確實(shí)有助于延長(cháng)保存時(shí)間，主要原因有醋酸抑菌、延緩淀粉老化、抑制酶活性、降低水分活度。

1、醋酸抑菌

醋中的醋酸能破壞微生物細胞結構，抑制常見(jiàn)腐敗菌如芽孢桿菌的生長(cháng)，建議使用白醋或米醋，添加量為米量的1%-2%。

2、延緩淀粉老化

酸性環(huán)境可減緩淀粉分子回生速度，使米飯在冷藏后仍保持柔軟，適合需要備餐的情況。

3、抑制酶活性

醋酸能降低淀粉酶和蛋白酶的活性，減緩米飯成分分解，建議煮好后立即攤涼密封。

4、降低水分活度

醋酸與水分結合減少游離水，微生物可利用水分減少，配合冷藏保存效果更佳。

需注意加醋量過(guò)多會(huì )影響口感，冷藏保存建議不超過(guò)3天，再次食用需充分加熱，腸胃敏感者應謹慎食用隔夜米飯。

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