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海鮮怎么吃才最健康呢？

患者：女，27歲

病情描述:
自己特別喜歡吃海鮮，所以經(jīng)常在超市買(mǎi)一些海鮮，自己做著(zhù)吃，這個(gè)海鮮怎么吃才是最健康的呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

海鮮的健康食用方式主要有控制攝入量、選擇新鮮食材、合理搭配、避免生食、注意過(guò)敏反應等。海鮮富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸及礦物質(zhì)，但過(guò)量食用可能增加重金屬暴露風(fēng)險。

1、控制攝入量

建議每周食用海鮮2-3次，每次100-150克。部分深海魚(yú)類(lèi)如金槍魚(yú)、劍魚(yú)可能蓄積汞等重金屬，孕婦及兒童應減少食用。貝類(lèi)海鮮膽固醇含量較高，高血脂人群需適當限制。

2、選擇新鮮食材

新鮮海鮮應具有明亮色澤、緊實(shí)肉質(zhì)和清淡海腥味。冷凍海鮮需檢查冰晶狀態(tài)，避免反復解凍。購買(mǎi)養殖類(lèi)海鮮時(shí)可關(guān)注產(chǎn)地水質(zhì)報告，野生海鮮需確認捕撈區域無(wú)污染。

3、合理搭配

搭配富含維生素C的蔬菜水果有助于鐵吸收，如甜椒、西藍花。避免與鞣酸含量高的食物同食，如濃茶、柿子，可能影響蛋白質(zhì)消化。痛風(fēng)患者應控制高嘌呤海鮮攝入，避免飲酒。

4、避免生食

生蠔、三文魚(yú)等生食可能攜帶副溶血性弧菌、異尖線(xiàn)蟲(chóng)等病原體。孕婦、免疫力低下者應徹底加熱至中心溫度70℃以上。腌制類(lèi)海鮮需注意亞硝酸鹽風(fēng)險，不建議長(cháng)期大量食用。

5、注意過(guò)敏反應

蝦蟹類(lèi)屬于常見(jiàn)致敏食物，首次食用建議少量嘗試。出現皮膚瘙癢、喉頭水腫等癥狀應立即停止進(jìn)食并就醫。有過(guò)敏史者應避免食用同科屬海鮮，如對蝦過(guò)敏者慎食龍蝦。

日常烹飪建議采用清蒸、水煮等低溫方式，減少油脂添加。食用后出現腹瀉、嘔吐等癥狀可能提示諾如病毒感染，需及時(shí)補液。儲存海鮮應置于0-4℃冷藏層，24小時(shí)內食用完畢。特殊人群如甲狀腺疾病患者需咨詢(xún)醫生關(guān)于碘攝入量的建議，慢性腎病患者需控制高磷海鮮攝入。

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