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淘米淘幾次好呢?

患者：女，27歲

病情描述:
我最近在開(kāi)始學(xué)做飯了，每次淘米的時(shí)候都不知道要淘幾次，淘米淘幾次好呢?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

淘米一般淘洗1-2次即可，過(guò)度淘洗可能導致?tīng)I養流失。大米表面附著(zhù)的灰塵和雜質(zhì)在適度淘洗后即可清除，反復沖洗會(huì )損失水溶性維生素和礦物質(zhì)。

大米在加工和運輸過(guò)程中可能沾染少量灰塵，初次淘洗可去除大部分雜質(zhì)。使用清水快速攪拌10-15秒后倒掉渾濁水，此時(shí)水中含有淀粉顆粒和微量污染物。第二次淘洗時(shí)水質(zhì)已明顯清澈，若水質(zhì)清潔可停止沖洗。實(shí)驗表明超過(guò)三次淘洗會(huì )使維生素B1損失超過(guò)50%，維生素B2和煙酸也會(huì )隨淘洗次數增加而遞減。保留適量米湯有助于鎖住營(yíng)養，特別對需要控制血糖的人群更為重要。電飯煲烹飪時(shí)米水比例建議控制在1:1.2左右，既能保證口感又可減少營(yíng)養溶解損失。

建議選擇免淘米或清潔度有保障的包裝米，這類(lèi)大米經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)除塵處理可直接入鍋。淘米時(shí)動(dòng)作要輕柔避免揉搓，水溫不宜超過(guò)30℃。儲存大米需保持干燥通風(fēng)，開(kāi)封后盡快食用完畢。若發(fā)現米粒有霉變或異味應立即丟棄，霉變大米產(chǎn)生的黃曲霉毒素高溫烹煮也無(wú)法完全分解。日?？蓪⒋竺着c其他全谷物搭配食用，如糙米、燕麥等，以彌補精白米在加工過(guò)程中的營(yíng)養損失。

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