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空心菜的葉子可以吃嗎?

病情描述:
我吃空心菜的時候總是把葉子去掉,空心菜的葉子是否可以吃呢?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

空心菜的葉子可以食用,空心菜葉富含膳食纖維、維生素C、鈣等營養(yǎng)素,適合涼拌、清炒或煮湯等多種烹飪方式。

1、營養(yǎng)分析

空心菜葉含有豐富的水溶性膳食纖維,有助于促進(jìn)胃腸蠕動,其鈣含量超過莖部兩倍,維生素C含量在綠葉蔬菜中較為突出。

2、食用方法

嫩葉適合急火快炒保持脆嫩口感,老葉建議焯水后涼拌,與蒜末、豆豉搭配可提升風(fēng)味,煮湯時最后放入避免過度烹煮。

3、選購要點

選擇葉片完整無黃斑、葉柄脆嫩的鮮品,莖葉比例均衡者為佳,避免選購莖部中空過大的老化植株。

4、注意事項

腎功能異常者需控制攝入量,烹飪前用鹽水浸泡有助于去除農(nóng)殘,腹瀉期間暫時避免食用高纖維菜葉。

建議將空心菜葉納入日常膳食輪換清單,搭配動物性食材可提高鐵吸收率,儲存時保持干燥冷藏不超過三天。

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