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怎樣才能更好的保存湯底呢？

患者：女，26歲

病情描述:
我平常很忙，沒(méi)時(shí)間做飯，基本上都是做好放冰箱里，怎樣才能更好的保存湯底呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

湯底保存可通過(guò)冷藏、冷凍、真空密封、添加防腐食材四種方法延長(cháng)保質(zhì)期。

1、冷藏：

煮沸后趁熱裝入密封容器，4℃冷藏可保存2-3天，油脂層能隔絕空氣，建議每日重新煮沸殺菌。

2、冷凍：

分裝至冰格或保鮮袋，-18℃冷凍可存1個(gè)月，解凍時(shí)需徹底加熱至沸騰，避免反復凍融。

3、真空密封：

使用真空機抽離空氣后密封，常溫保存3-5天，冷藏可達1周，適合無(wú)油脂的清湯類(lèi)。

4、防腐食材：

加入姜片、蔥結或少量白醋抑制細菌，海帶、香菇含天然防腐成分，需配合冷藏使用。

保存前需徹底過(guò)濾殘渣，不同食材湯底分開(kāi)存放，高鹽高油湯底更耐儲存但不宜長(cháng)期食用。

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