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保存雞蛋需要注意什么呢？

患者：女，37歲

病情描述:
我朋友今天給我買(mǎi)了很多雞蛋來(lái)家里，保存雞蛋需要注意什么呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

保存雞蛋需注意溫度控制、擺放方式、清潔防護、避免混放及定期檢查五項要點(diǎn)。

1、溫度控制

雞蛋適宜在2-5℃環(huán)境下冷藏保存，高溫會(huì )加速蛋內水分蒸發(fā)導致氣室增大，低溫則能抑制沙門(mén)氏菌等微生物繁殖。冰箱冷藏室下層抽屜是理想存放位置，避免置于溫度波動(dòng)較大的門(mén)架處。若常溫保存，需放置于陰涼通風(fēng)處且盡快食用。

2、擺放方式

雞蛋應尖端朝下直立存放，鈍端氣室朝上可減少蛋黃與蛋殼膜接觸概率，降低微生物通過(guò)氣孔侵入風(fēng)險。使用原裝紙盒或專(zhuān)用蛋架可避免滾動(dòng)碰撞，蛋殼表面天然保護膜破損后細菌更易侵入。

3、清潔防護

雞蛋表面可能攜帶禽類(lèi)糞便等污染物，直接清洗會(huì )破壞角質(zhì)層保護膜。建議用微濕布擦拭臟污后立即冷藏，嚴重污染蛋應單獨密封存放。接觸生雞蛋后需徹底洗手，避免交叉污染其他食物。

4、避免混放

雞蛋不宜與氣味強烈的食材如蔥姜、海鮮等同放，蛋殼氣孔會(huì )吸收異味影響風(fēng)味。生熟食品需分開(kāi)放置，熟食接觸污染蛋殼可能引發(fā)食源性疾病。破損蛋應立即使用或丟棄，防止污染其他雞蛋。

5、定期檢查

冷藏雞蛋保質(zhì)期通常為3-5周，可通過(guò)浮水測試判斷新鮮度：沉底為新鮮，懸浮需盡快食用，漂浮則已變質(zhì)。觀(guān)察蛋殼是否發(fā)霉、蛋液是否渾濁，打蛋時(shí)發(fā)現血絲或異味應立即停止食用。

日常儲存時(shí)可標記購買(mǎi)日期以便先進(jìn)先出，烹飪前檢查蛋殼完整性。雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白與卵磷脂，建議每周攝入3-6個(gè)，但沙門(mén)氏菌高危人群應選擇全熟蛋。出現腹瀉嘔吐等食物中毒癥狀需及時(shí)就醫，保留可疑食品樣本供檢測。

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