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芹菜有哪些營(yíng)養價(jià)值呢？

患者：女，25歲

病情描述:
我從小就喜歡吃芹菜，經(jīng)常去買(mǎi)，芹菜有哪些營(yíng)養價(jià)值呢？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科

芹菜富含膳食纖維、維生素C、鉀等營(yíng)養素，具有促進(jìn)消化、調節血壓等作用。芹菜的營(yíng)養價(jià)值主要有膳食纖維、維生素C、鉀、葉酸、揮發(fā)油類(lèi)物質(zhì)等。

1、膳食纖維

芹菜莖部含有大量不溶性膳食纖維，每100克芹菜莖約含1.6克膳食纖維。這類(lèi)粗纖維能刺激腸道蠕動(dòng)，幫助預防便秘。膳食纖維還可延緩胃排空速度，增加飽腹感，有助于控制體重。長(cháng)期適量攝入對維持腸道菌群平衡也有積極作用。

2、維生素C

芹菜葉中維生素C含量顯著(zhù)高于莖部，每100克新鮮芹菜葉可提供約13毫克維生素C。這種水溶性維生素具有抗氧化特性，能中和自由基，減少氧化應激對細胞的損傷。維生素C還參與膠原蛋白合成，對皮膚健康和傷口愈合有促進(jìn)作用。

3、鉀

芹菜是典型的高鉀低鈉蔬菜，每100克含鉀約260毫克。鉀離子能拮抗鈉的升壓作用，通過(guò)調節細胞內外電解質(zhì)平衡來(lái)維持正常血壓。適量攝入芹菜對高血壓患者具有輔助調節作用，但腎功能異常者需控制攝入量。

4、葉酸

芹菜葉含有較多葉酸，每100克約含36微克。葉酸作為B族維生素成員，參與DNA合成和紅細胞生成，對預防巨幼細胞性貧血有重要意義。孕婦適量補充葉酸可降低胎兒神經(jīng)管畸形風(fēng)險，但芹菜中的葉酸遇熱易分解，建議快速焯水后食用。

5、揮發(fā)油類(lèi)物質(zhì)

芹菜特有的芳香來(lái)自芹菜素等揮發(fā)油成分，這些活性物質(zhì)具有抗炎和舒張血管作用。實(shí)驗顯示芹菜提取物能抑制環(huán)氧化酶活性，減輕炎癥反應。揮發(fā)油還刺激消化液分泌，可改善食欲不振，但胃腸敏感者空腹大量食用可能引發(fā)不適。

建議選擇莖稈挺直、葉片翠綠的新鮮芹菜，避免莖部出現空心或黃葉。食用前用流水沖洗縫隙處泥沙，急火快炒或涼拌能最大限度保留營(yíng)養。腎功能不全者需控制攝入量，服用華法林等抗凝藥物的人群應注意芹菜中維生素K對藥效的潛在影響。日?？蓪⑶鄄伺c胡蘿卜、木耳等搭配，豐富膳食結構。

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