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為什么樣冷水洗肉熱水洗菜呢？

患者：女，24歲

病情描述:
為什么一定要用冷水洗肉熱水洗菜??？我有時(shí)候就一起洗了啊，不用這么講究吧。
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科

冷水洗肉和熱水洗菜是基于食材特性和食品安全考慮的科學(xué)做法，主要與微生物控制、營(yíng)養保留以及口感維護有關(guān)。

肉類(lèi)表面可能攜帶細菌，冷水沖洗能減緩細菌繁殖速度，避免高溫導致蛋白質(zhì)變性使細菌更易滋生。水溫過(guò)高會(huì )使肉表蛋白質(zhì)快速凝固，可能鎖住血水或污垢，反而不利于清潔。同時(shí)冷水能保持肉質(zhì)緊實(shí)，減少汁液流失。蔬菜表面殘留或農藥可能溶于熱水，適當升溫有助于分解部分脂溶性物質(zhì)，但水溫不宜超過(guò)50攝氏度以免破壞維生素C等水溶性營(yíng)養素。葉菜類(lèi)用溫水輕搓可去除蟲(chóng)卵，根莖類(lèi)短暫焯燙能軟化表皮便于清潔。

特殊情況下，冷凍肉品可用冷水浸泡解凍，但需密封避免交叉污染。部分表皮較厚的蔬菜如西藍花，可用淡鹽水熱水短時(shí)浸泡驅蟲(chóng)。生食蔬菜建議最后用涼開(kāi)水沖洗，確保去除余氯。處理生肉后需用熱肥皂水徹底清潔器具和臺面，防止沙門(mén)氏菌等污染。若肉類(lèi)有明顯血水，可先用廚房紙吸除再沖洗。

日常處理食材時(shí)，建議將肉類(lèi)與蔬果分案板處理，避免交叉污染。蔬菜清洗后盡快烹飪，減少營(yíng)養氧化。選擇流動(dòng)水沖洗比浸泡更有效，清洗時(shí)間控制在3分鐘內。定期檢查冰箱溫度，確保肉類(lèi)在4攝氏度以下儲存。出現異味或黏膩感的食材應丟棄，不可僅依賴(lài)清洗去除腐敗。

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