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如何辨認熟食是否變質(zhì)？

病情描述:
我平時喜歡在家練習(xí)做飯，但不太會分辨食物是否會變質(zhì)，如何辨認熟食是否變質(zhì)？
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

辨認熟食是否變質(zhì)可通過觀察外觀變化、聞異味、檢查質(zhì)地變化、測試酸敗情況等方法判斷。

1、外觀變化：

變質(zhì)熟食可能出現(xiàn)顏色發(fā)暗、發(fā)綠或發(fā)灰，表面有霉斑或黏液，包裝袋內(nèi)有異常水汽凝結(jié)。

2、聞異味：

正常熟食應(yīng)有原料本身香味，變質(zhì)后會產(chǎn)生酸臭、腐臭或刺鼻異味，尤其是肉類和豆制品異味更明顯。

3、質(zhì)地變化：

肉類熟食變質(zhì)后失去彈性，按壓后凹陷不恢復(fù)；面食類會變硬或發(fā)黏；醬鹵制品表面發(fā)黏或拉絲。

4、酸敗測試：

可用干凈筷子蘸取少量湯汁品嘗，變質(zhì)食品會有明顯酸味或苦味，但此方法存在風(fēng)險不建議常用。

發(fā)現(xiàn)熟食異常應(yīng)立即停止食用，冷藏保存的熟食建議24小時內(nèi)食用完畢，食用前務(wù)必充分加熱至中心溫度超過70度。

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