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有酸味的食物就是酸性的嗎?

病情描述:
我去醫(yī)院檢查醫(yī)生說叫我不要吃酸性的食物,有酸味的食物就是酸性的嗎?
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

有酸味的食物不一定是酸性的,食物酸堿性取決于其代謝產(chǎn)物而非口感,主要有代謝產(chǎn)物影響、礦物質(zhì)成分、消化吸收過程、酸堿平衡調(diào)節(jié)等因素。

1、代謝產(chǎn)物影響

食物代謝后產(chǎn)生的離子決定酸堿性,如檸檬酸代謝生成堿性碳酸氫鹽,實(shí)際為堿性食物。

2、礦物質(zhì)成分

含鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)的食物在體內(nèi)代謝后呈堿性,如柑橘類水果雖有酸味但屬于堿性食物。

3、消化吸收過程

胃酸會(huì)中和部分食物初始酸度,腸道吸收時(shí)礦物質(zhì)離子影響最終代謝產(chǎn)物的酸堿性。

4、酸堿平衡調(diào)節(jié)

人體通過腎臟和呼吸系統(tǒng)精密調(diào)節(jié)酸堿平衡,食物對血液pH值影響有限,健康人群無須刻意選擇堿性食物。

日常飲食保持多樣化即可,無需通過口感判斷食物酸堿性,均衡攝入各類食物更有助于維持機(jī)體穩(wěn)態(tài)。

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