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牛肉燉土豆有什么營(yíng)養價(jià)值？

病情描述:
只要放假回家，爸爸就會(huì )給我用牛肉燉土豆吃，這道美食有什么營(yíng)養價(jià)值呢？
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張萌萌 副主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

牛肉燉土豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、碳水化合物、維生素及礦物質(zhì)，具有補充能量、促進(jìn)肌肉修復、增強免疫力等營(yíng)養價(jià)值。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

牛肉是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來(lái)源，其蛋白質(zhì)含有人體必需的8種氨基酸，生物利用度高，有助于維持肌肉組織健康，促進(jìn)傷口愈合和生長(cháng)發(fā)育。土豆雖蛋白質(zhì)含量較低，但與牛肉搭配可提高整體蛋白質(zhì)的吸收利用率。

2、碳水化合物

土豆富含淀粉類(lèi)碳水化合物，能為機體提供持續能量。牛肉中的肌糖原與土豆的淀粉共同作用，可延緩血糖波動(dòng)，適合體力消耗較大或需長(cháng)時(shí)間維持精力的人群。

3、B族維生素

牛肉含有豐富的維生素B12和煙酸，對神經(jīng)系統功能和紅細胞生成至關(guān)重要。土豆則提供維生素B6和葉酸，兩者協(xié)同有助于能量代謝和DNA合成，預防貧血和疲勞。

4、礦物質(zhì)組合

牛肉中的血紅素鐵吸收率高，可預防缺鐵性貧血；土豆含有鉀、鎂等電解質(zhì)，能調節血壓和肌肉收縮。燉煮過(guò)程中礦物質(zhì)溶入湯汁，更易被人體吸收利用。

5、膳食纖維

土豆皮含不可溶性膳食纖維，搭配牛肉的脂肪可延緩胃排空速度，增強飽腹感并促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。燉煮時(shí)保留土豆皮能最大化保留這部分營(yíng)養價(jià)值。

建議選擇瘦肉比例高的牛腩或牛腱，燉煮前焯水去除多余脂肪；土豆切塊后可用清水浸泡防止氧化。消化功能較弱者應控制單次食用量，避免加重胃腸負擔。搭配深色蔬菜可進(jìn)一步豐富維生素和抗氧化物質(zhì)攝入，提升整體營(yíng)養均衡性。

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