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如何判斷小龍蝦是否新鮮呢?

病情描述:
我準備今天去買(mǎi)點(diǎn)蝦回來(lái)做，如何判斷小龍蝦是否新鮮呢?
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

判斷小龍蝦是否新鮮可通過(guò)觀(guān)察外殼顏色、檢查肢體活性、聞氣味、觸摸外殼硬度及查看蝦鰓顏色等方法綜合評估。

1、外殼顏色

新鮮小龍蝦外殼呈鮮亮的青褐色或暗紅色，表面光滑無(wú)斑點(diǎn)。若外殼發(fā)黑、發(fā)灰或出現白色霉斑，可能已腐敗變質(zhì)?；钗r在烹飪前外殼顏色均勻，死后氧化會(huì )導致顏色不均。

2、肢體活性

活蝦肢體緊實(shí)有彈性，觸碰時(shí)尾部會(huì )迅速蜷縮。將蝦翻身后能快速翻轉恢復，鉗子保持張合狀態(tài)。死亡超過(guò)2小時(shí)的蝦肢體松弛，關(guān)節處易分離，靜置時(shí)呈伸直狀態(tài)。

3、氣味辨別

新鮮蝦體帶有輕微水生腥味，無(wú)異味。變質(zhì)蝦會(huì )散發(fā)氨臭味或腐臭味，尤其鰓部和頭部氣味明顯。煮熟后新鮮蝦肉呈清甜味，變質(zhì)蝦會(huì )有酸敗或霉變氣味。

4、外殼硬度

活蝦外殼堅硬有光澤，按壓時(shí)有回彈感。不新鮮的蝦殼變軟，按壓后凹陷難以恢復，部分會(huì )出現殼肉分離現象。儲存過(guò)久的蝦外殼干燥起皺，失去原有光澤度。

5、蝦鰓顏色

翻開(kāi)頭部外殼觀(guān)察鰓部，新鮮蝦鰓呈潔白色或淡灰色。鰓部發(fā)黑、發(fā)綠或粘液增多提示腐敗。煮熟后蝦鰓應保持白色，若變黃或變黑則可能已變質(zhì)。

選購時(shí)優(yōu)先選擇活力強的活蝦，烹飪前需徹底清洗并去除蝦線(xiàn)。建議現買(mǎi)現烹，冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)。若發(fā)現蝦肉松散、異味明顯或烹飪后蝦尾無(wú)法蜷曲，應停止食用。處理時(shí)佩戴手套避免被蝦鉗夾傷，過(guò)敏體質(zhì)者需謹慎食用。

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