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吃肉類(lèi)應該注意哪些問(wèn)題呢？

患者：男，25歲

病情描述:
我平時(shí)很喜歡吃各種肉類(lèi)，幾乎是天天吃，天天吃應該注意哪些問(wèn)題呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

吃肉類(lèi)需注意適量攝入、合理搭配、烹飪方式及特殊人群禁忌等問(wèn)題。主要有控制攝入量、選擇優(yōu)質(zhì)部位、避免高溫烹飪、警惕寄生蟲(chóng)感染、特殊疾病患者限制食用等注意事項。

1、控制攝入量

每日畜禽肉推薦攝入量為40-75克，過(guò)量食用可能增加肥胖、心血管疾病風(fēng)險。紅肉每周不超過(guò)500克，加工肉制品應盡量避免?？刹捎眯》莘盅b、搭配蔬菜等方式控制總量，同時(shí)注意減少油炸、腌制等高脂高鹽做法。

2、選擇優(yōu)質(zhì)部位

優(yōu)先選擇里脊、雞胸肉等低脂部位，禽類(lèi)去皮食用可減少脂肪攝入。購買(mǎi)時(shí)觀(guān)察肉質(zhì)顏色鮮亮、彈性良好，避免選擇注水肉或變質(zhì)肉。深海魚(yú)類(lèi)富含不飽和脂肪酸，可作為優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源替代部分紅肉。

3、避免高溫烹飪

燒烤、煎炸等高溫烹飪會(huì )產(chǎn)生多環(huán)芳烴等致癌物，建議采用蒸煮燉等低溫方式。肉類(lèi)需徹底加熱至中心溫度70℃以上，避免生熟交叉污染。腌制肉類(lèi)時(shí)減少亞硝酸鹽使用量，熏制食品每月食用不超過(guò)2次。

4、警惕寄生蟲(chóng)感染

生食或未煮熟的豬肉可能感染旋毛蟲(chóng)，牛肉可能攜帶絳蟲(chóng)，需冷凍處理或充分加熱。處理生肉后需徹底清潔刀具案板，避免污染其他食物。淡水魚(yú)生食風(fēng)險較高，建議煮熟后食用。

5、特殊疾病患者限制

痛風(fēng)患者需嚴格控制內臟、濃肉湯等高嘌呤食物，高血壓患者應減少臘肉、火腿等加工制品。腎功能不全者需限制蛋白質(zhì)總量，選擇優(yōu)質(zhì)蛋白并分散攝入。術(shù)后恢復期應從清燉肉湯開(kāi)始逐步過(guò)渡到肉糜。

日常建議將肉類(lèi)與菌藻類(lèi)、深色蔬菜搭配食用，提高鐵元素吸收率。烹飪前充分浸泡可減少部分嘌呤和脂肪含量，使用蔥姜蒜等調料既能去腥又能降低膽固醇氧化。定期進(jìn)行血脂、尿酸檢測，根據體檢結果動(dòng)態(tài)調整肉類(lèi)攝入種類(lèi)和頻率。特殊人群應在營(yíng)養師指導下制定個(gè)性化膳食方案。

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