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吃未經(jīng)加熱的剩飯菜有什么危害？

患者：女，24歲

病情描述:
我急著(zhù)上班，就吃了昨天晚上的冷飯。早餐吃什么食物最健康呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

食用未經(jīng)加熱的剩飯菜可能導致胃腸不適、細菌感染、營(yíng)養流失及亞硝酸鹽積累等危害。

1. 胃腸不適

冷食刺激胃腸黏膜，可能引發(fā)腹脹、腹痛或腹瀉。建議加熱至中心溫度超過(guò)70攝氏度再食用，避免直接攝入冷藏食物。

2. 細菌感染

常見(jiàn)致病菌如沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌在4-60攝氏度環(huán)境下易繁殖，加熱不徹底可能導致食物中毒。出現嘔吐發(fā)熱需及時(shí)就醫。

3. 營(yíng)養流失

維生素B族和維生素C等水溶性營(yíng)養素在反復加熱過(guò)程中易被破壞，長(cháng)期食用可能導致?tīng)I養素攝入不足。

4. 亞硝酸鹽風(fēng)險

綠葉蔬菜等含硝酸鹽食物存放超過(guò)12小時(shí)后，可能轉化為亞硝酸鹽，增加致癌風(fēng)險。建議剩菜加蓋冷藏且不超過(guò)24小時(shí)。

日常應控制烹飪量避免剩菜，必須儲存時(shí)需密封冷藏并在食用前充分加熱，同時(shí)注意葷素分開(kāi)存放減少交叉污染。

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