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雞蛋有裂縫還能吃嗎？

患者：女，24歲

病情描述:
我今天買(mǎi)的雞蛋不小心摔了一下，雞蛋有裂縫還能吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

雞蛋有裂縫多數情況下不建議食用。裂縫可能導致細菌侵入、加速變質(zhì)、營(yíng)養流失、引發(fā)胃腸不適等問(wèn)題。


1. 細菌侵入


蛋殼裂縫會(huì )使沙門(mén)氏菌等微生物進(jìn)入蛋內，食用后可能引發(fā)食物中毒。建議丟棄裂縫雞蛋，避免生食或半熟食用。


2. 加速變質(zhì)


蛋殼破損后內部保護膜被破壞，水分和二氧化碳流失加快，蛋清蛋黃易腐敗。存放時(shí)間越長(cháng)變質(zhì)風(fēng)險越高。


3. 營(yíng)養流失


裂縫導致蛋液接觸空氣，維生素A、維生素B2等營(yíng)養素易氧化分解，蛋白質(zhì)結構可能發(fā)生變性。


4. 胃腸不適


食用變質(zhì)裂縫蛋可能刺激胃腸黏膜，出現腹痛、腹瀉等癥狀。嬰幼兒、孕婦及免疫力低下者風(fēng)險更高。


選購雞蛋時(shí)檢查蛋殼完整性，存放時(shí)大頭朝上置于冰箱冷藏室，烹飪前再次檢查有無(wú)裂縫。若需使用裂縫蛋，須徹底加熱至蛋黃凝固。

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