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春天吃河豚魚更容易中毒嗎？

病情描述:
我約朋友去吃河豚魚朋友說不去他說春的春天吃河豚魚更容易中毒不敢吃，是真的嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

春季食用河豚魚中毒風險確實可能升高，這與河豚魚繁殖期毒素蓄積及不當處理有關。河豚毒素耐高溫且主要存在于卵巢、肝臟等內臟中，全年均有中毒案例，但春季河豚為繁殖產卵可能使毒素含量增加。

河豚魚在春季進入繁殖期時，其體內毒素濃度可能達到高峰。雌性河豚的卵巢和肝臟中蓄積的河豚毒素濃度顯著升高，這種神經毒素在高溫烹煮下仍能保持活性。部分漁民或商販為追求河豚魚卵的鮮美，未徹底清除含毒器官即進行加工。民間存在拼死吃河豚的認知誤區(qū)，部分食客盲目相信烹飪經驗而忽視專業(yè)處理要求。某些地區(qū)春季違規(guī)銷售野生河豚的情況增多，野生河豚毒素含量通常是養(yǎng)殖河豚的數十倍。

少數情況下，全年都可能發(fā)生河豚中毒事件。養(yǎng)殖河豚經過規(guī)范去毒處理后毒素含量較低，但仍有殘留風險。個別餐館使用非專業(yè)廚師處理河豚，去毒流程存在疏漏。某些河豚品種的肌肉中也含有微量毒素，大量食用仍可能中毒。存在極少數人對河豚毒素特別敏感的情況，微量接觸即出現中毒癥狀。

建議選擇具有合法資質的餐飲場所食用養(yǎng)殖河豚，禁止自行捕撈加工。出現口唇麻木等中毒癥狀需立即就醫(yī)，目前尚無特效解毒劑。春季應特別注意避免食用野生河豚及內臟部位，監(jiān)管部門會在此季節(jié)加強對違法銷售的查處力度。河豚毒素中毒死亡率較高，切勿抱有僥幸心理。

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