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散裝雞蛋存放前需要清洗嗎？

患者：男，29歲

病情描述:
我今天去超市買(mǎi)了一些散裝雞蛋回來(lái)，散裝雞蛋存放前需要清洗嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

散裝雞蛋存放前通常不需要清洗。清洗可能破壞蛋殼表面的天然保護膜，增加細菌侵入風(fēng)險。

雞蛋表面有一層稱(chēng)為角質(zhì)層的天然保護膜，能夠封閉蛋殼上的微小氣孔，防止外界細菌侵入。清洗過(guò)程可能破壞這層保護膜，導致蛋殼氣孔暴露，增加沙門(mén)氏菌等致病微生物污染的概率。散裝雞蛋在運輸和儲存過(guò)程中可能沾染灰塵或糞便，但直接清洗并非最佳處理方式。若蛋殼表面有明顯污物，可用干燥軟布輕輕擦拭，避免使用水或濕布。存放時(shí)應將雞蛋尖端朝下放置于冰箱冷藏室，溫度控制在4攝氏度以下，有助于延緩變質(zhì)。

部分特殊情況下可能需要清洗雞蛋，例如蛋殼破裂滲出液體或沾染大量禽類(lèi)糞便。此時(shí)需使用40攝氏度左右的溫水快速沖洗，避免冷水導致蛋內收縮吸入污染物。清洗后須立即擦干表面水分，并優(yōu)先食用處理過(guò)的雞蛋。但這種情況在日常家庭儲存中較為少見(jiàn)，多數情況下保持蛋殼干燥完整更為重要。

購買(mǎi)雞蛋時(shí)應選擇表面清潔、無(wú)裂紋的優(yōu)質(zhì)蛋品。烹飪前需徹底清洗蛋殼，接觸生雞蛋后要及時(shí)洗手。制作含生雞蛋的食品需選用新鮮且表面完好的雞蛋，老人、孕婦及免疫力低下者應避免食用未經(jīng)充分加熱的蛋制品。

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