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冬筍有哪些作用呢?

患者：男，25歲

病情描述:
我朋友今天送了我一些冬筍，說(shuō)很有營(yíng)養，冬筍有哪些作用呢?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

冬筍具有促進(jìn)消化、輔助控糖、增強免疫、改善貧血、調節血脂等作用。冬筍是冬季竹子的嫩芽，富含膳食纖維、植物蛋白、維生素B族及鉀、鐵等礦物質(zhì)，適合多數人群適量食用。

1、促進(jìn)消化

冬筍含有大量不溶性膳食纖維，能刺激腸道蠕動(dòng)，幫助緩解便秘。其粗纖維結構可增加食物殘渣體積，縮短糞便在結腸的停留時(shí)間。對于胃腸功能較弱的人群，建議將冬筍切細或燉煮軟化后食用。

2、輔助控糖

冬筍的碳水化合物含量較低且升糖指數小，其中的膳食纖維能延緩葡萄糖吸收。竹筍多糖成分可能通過(guò)抑制α-糖苷酶活性來(lái)調節餐后血糖，糖尿病患者可將其作為蔬菜搭配主食食用。

3、增強免疫

冬筍含有的鋅元素參與淋巴細胞分化，鐵元素影響抗體產(chǎn)生。其天然多糖類(lèi)物質(zhì)具有免疫調節活性，能促進(jìn)巨噬細胞吞噬功能。維生素C和B族維生素協(xié)同維持黏膜屏障完整性。

4、改善貧血

每100克冬筍約含2.5毫克鐵，雖為非血紅素鐵，但配合富含維生素C的食物可提高吸收率。銅元素參與鐵代謝轉化過(guò)程，對缺鐵性貧血有一定輔助改善作用，但需與動(dòng)物性鐵源搭配補充。

5、調節血脂

冬筍的植物甾醇能與膽固醇競爭吸收位點(diǎn)，膳食纖維可結合膽汁酸排出體外。其特有的活性成分如黃酮類(lèi)物質(zhì)能抑制肝臟膽固醇合成限速酶，對高脂血癥患者具有膳食輔助價(jià)值。

食用冬筍前建議焯水去除草酸，避免與高鈣食物同食影響礦物質(zhì)吸收。胃腸敏感者應控制單次攝入量在100克以?xún)?，痛風(fēng)發(fā)作期需謹慎食用。建議采用清炒、燉湯等低溫烹飪方式保留營(yíng)養成分，每周食用2-3次為宜。出現腹脹等不適時(shí)應暫停食用并咨詢(xún)營(yíng)養師調整飲食結構。

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