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煮大米小米粥能夠放堿嗎？

患者：女，56歲

病情描述:
我家早上和晚上一般喜歡吃大米或者是小米粥，每次煮粥的時(shí)候我媽都喜歡往里邊放點(diǎn)堿，煮大米小米粥能夠往里面放堿嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

煮大米小米粥一般不建議放堿，可能破壞營(yíng)養成分并影響口感。

大米和小米含有豐富的B族維生素，尤其是維生素B1和維生素B2，這些維生素在堿性環(huán)境中容易分解失效。加堿會(huì )加速淀粉糊化，雖然能讓粥更黏稠，但會(huì )降低蛋白質(zhì)的利用率，還可能產(chǎn)生澀味。長(cháng)期食用加堿的粥可能導致B族維生素缺乏，出現口腔潰瘍、疲勞等問(wèn)題。煮粥時(shí)建議用小火慢熬，通過(guò)延長(cháng)烹煮時(shí)間自然增加黏稠度。

部分地區傳統飲食中有加堿煮粥的習慣，主要為了縮短烹煮時(shí)間和改善質(zhì)地。若必須添加，可使用極少量食用堿，控制在米量的1%以下，并避免頻繁食用。特殊人群如胃腸功能較弱者，加堿粥可能刺激胃黏膜，加重反酸癥狀。糖尿病患者也需注意，加堿粥升糖指數可能更高。

建議選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的大米小米，提前浸泡30分鐘縮短煮制時(shí)間。煮粥過(guò)程中勤攪拌防止糊底，可搭配南瓜、紅薯等天然甜味食材增加風(fēng)味。若出現營(yíng)養缺乏癥狀，應及時(shí)就醫檢查，必要時(shí)在醫生指導下補充維生素制劑。

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