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栗子粥具體做法是怎樣的呢？

病情描述:
我買了一些生栗子，準(zhǔn)備用栗子煮粥喝，這種粥怎么煮更好喝呢？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

栗子粥的制作方法主要有準(zhǔn)備食材、處理栗子、煮制米粥、混合熬煮、調(diào)味出鍋等步驟。

1、準(zhǔn)備食材

制作栗子粥需要準(zhǔn)備大米100克、新鮮栗子15顆、清水800毫升。大米宜選用粳米或東北大米，煮出的粥更綿軟。栗子選擇外殼完整無蟲眼的，若用干栗子需提前浸泡4小時(shí)。可搭配枸杞5克增加營養(yǎng)，血糖正常者還可準(zhǔn)備冰糖10克調(diào)味。

2、處理栗子

新鮮栗子用刀劃十字口，沸水煮3分鐘后撈出剝殼去皮。剝好的栗子肉對(duì)半切開，若給幼兒食用可切碎成小丁。處理時(shí)注意剔除栗仁表面的褐色薄皮，避免影響口感。栗子含豐富淀粉酶抑制劑，建議焯水后再烹煮更易消化。

3、煮制米粥

大米淘洗后加清水大火煮沸，轉(zhuǎn)小火熬煮20分鐘至米粒開花。期間需用勺子沿鍋底攪拌防止糊鍋，水量蒸發(fā)過多時(shí)可添加70℃左右熱水。使用砂鍋或厚底鍋更利于保持恒溫，電飯煲可用煮粥模式自動(dòng)完成該步驟。

4、混合熬煮

將處理好的栗子加入半熟的米粥中，繼續(xù)小火熬煮15分鐘。栗子中的支鏈淀粉會(huì)逐漸溶出，使粥體變得濃稠滑潤。此時(shí)可放入枸杞，糖尿病患應(yīng)避免加糖。若用高壓鍋烹飪，上汽后壓8分鐘即可達(dá)到相同效果。

5、調(diào)味出鍋

關(guān)火前2分鐘根據(jù)口味調(diào)入冰糖或鹽，血糖異常者可用代糖調(diào)味。盛出后可撒少許炒熟的黑芝麻增香。栗子粥適宜溫?zé)崾秤?，冷卻后淀粉易老化影響消化。剩余粥品需冷藏保存，再次食用時(shí)應(yīng)重新加熱至沸騰。

栗子粥富含B族維生素和膳食纖維，建議作為早餐或午后加餐食用，每周食用2-3次為宜。消化不良者應(yīng)減少栗子用量，可搭配山楂糕促進(jìn)消化。煮制過程注意火候控制，避免長時(shí)間沸騰導(dǎo)致營養(yǎng)流失。食用后若出現(xiàn)腹脹等不適，可飲用陳皮水緩解癥狀。

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