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吃腐敗變質(zhì)食物可能引發(fā)急性胃腸炎、食物中毒、寄生蟲(chóng)感染等健康問(wèn)題，嚴重時(shí)可導致肝腎功能損傷甚至危及生命。腐敗變質(zhì)食物中可能含有致病菌、霉菌毒素、組胺等有害物質(zhì)，主要有嘔吐腹瀉、發(fā)熱寒戰、過(guò)敏反應、器官功能損害、慢性致癌風(fēng)險等危害。

1、嘔吐腹瀉

腐敗食物中沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌等病原微生物大量繁殖，進(jìn)入人體后會(huì )刺激胃腸黏膜，引發(fā)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等急性胃腸炎癥狀?；颊呖赡艹霈F水樣便或黏液血便，嚴重腹瀉可導致脫水及電解質(zhì)紊亂。需及時(shí)補液糾正水電解質(zhì)失衡，必要時(shí)遵醫囑使用蒙脫石散、諾氟沙星膠囊、口服補液鹽等藥物。

2、發(fā)熱寒戰

肉毒桿菌、副溶血性弧菌等產(chǎn)生的細菌毒素可引發(fā)全身中毒反應，表現為體溫升高、畏寒發(fā)抖、頭痛乏力等。部分霉菌毒素如黃曲霉毒素還會(huì )抑制免疫功能。出現持續高熱需就醫進(jìn)行血常規檢查，醫生可能開(kāi)具頭孢克肟顆粒、布洛芬混懸液、葡萄糖氯化鈉注射液等治療。

3、過(guò)敏反應

魚(yú)類(lèi)肉類(lèi)腐敗后產(chǎn)生的組胺類(lèi)物質(zhì)可能誘發(fā)皮膚潮紅、蕁麻疹、喉頭水腫等過(guò)敏癥狀，嚴重時(shí)出現過(guò)敏性休克。貝類(lèi)變質(zhì)后產(chǎn)生的軟骨藻酸還可導致神經(jīng)毒性反應。過(guò)敏體質(zhì)者應避免食用不新鮮海產(chǎn)品，發(fā)生過(guò)敏可遵醫囑使用氯雷他定片、地塞米松注射液、腎上腺素注射液等。

4、器官功能損害

霉變谷物中的黃曲霉毒素具有強肝毒性，長(cháng)期攝入可能引發(fā)肝細胞壞死甚至肝癌。變質(zhì)甘蔗中的節菱孢毒素會(huì )損傷中樞神經(jīng)系統。發(fā)現誤食霉變食物后應立即催吐，并監測肝腎功能指標，醫生可能建議使用谷胱甘肽片、注射用還原型谷胱甘肽等保肝藥物。

5、慢性致癌風(fēng)險

亞硝酸鹽含量升高的腐敗腌制品、苯并芘超標的燒烤焦糊食物，長(cháng)期食用會(huì )增加胃癌、食道癌等消化道腫瘤發(fā)病概率。發(fā)酵豆制品變質(zhì)后產(chǎn)生的亞硝胺類(lèi)化合物也具有明確致癌性。日常應注意食物冷藏保存，徹底加熱殺滅病原體，定期進(jìn)行胃腸鏡篩查。

預防食物腐敗變質(zhì)需注意冷藏保存易腐食品，熟食在室溫下存放不超過(guò)2小時(shí)。處理生熟食材需分開(kāi)刀具案板，肉類(lèi)烹飪要達到中心溫度70℃以上。發(fā)現食物有異味、黏液、霉斑等變質(zhì)特征應立即丟棄。兒童、孕婦、老年人等免疫力低下人群更需警惕，出現持續嘔吐、意識模糊、少尿等癥狀必須立即就醫。日?？蛇m量補充益生菌維持腸道菌群平衡，增強對病原微生物的抵抗能力。