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怎樣做涼拌木耳吃比較好

病情描述:
我聽說木耳不僅可以炒著吃，還可以用來拌著吃，那怎樣做拌木耳吃了好？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

涼拌木耳是一道營養(yǎng)豐富的涼菜，制作時需注意泡發(fā)、焯水和調(diào)味三個關(guān)鍵步驟。木耳含有豐富的膳食纖維和鐵元素，適合大多數(shù)人適量食用。

制作涼拌木耳前需將干木耳用冷水泡發(fā)2-3小時，夏季可用冷藏泡發(fā)防止變質(zhì)。泡發(fā)后的木耳需摘除根部硬結(jié)，用流水反復(fù)沖洗去除雜質(zhì)。沸水中焯燙1分鐘后立即過冷水，可保持木耳脆嫩口感。調(diào)味時建議用蒜末、小米辣、香醋和少量生抽，避免重鹽重油。對消化功能較弱者，可減少生蒜用量或改用熟蒜油。涼拌后冷藏腌制30分鐘更入味，但不宜存放超過24小時。

木耳含有抗凝血成分，術(shù)前兩周或服用抗凝藥物者應(yīng)避免大量食用。新鮮木耳含光敏物質(zhì)卟啉，需充分曬干或加熱破壞該成分。建議選擇朵形完整、無霉斑的優(yōu)質(zhì)黑木耳，避免購買硫磺熏制的劣質(zhì)產(chǎn)品。胃腸敏感者可搭配姜絲或紫蘇葉幫助消化。日常保存干木耳需密封防潮，遠(yuǎn)離高溫和陽光直射。

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