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芹菜怎樣炒豇豆？

患者：女，34歲

病情描述:
我想用芹菜炒豇豆吃，聽(tīng)說(shuō)這樣搭配吃減肥效果好，還能保護血管，怎樣做吃了效果更好？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

芹菜炒豇豆可通過(guò)清炒、蒜蓉炒或搭配肉絲等方式烹飪，需注意火候與調味平衡。

芹菜和豇豆均需預處理以提升口感。芹菜洗凈后斜刀切段，豇豆摘去兩端后切成長(cháng)段，若豇豆較老可提前焯水1-2分鐘去除豆腥味。熱鍋涼油下蒜末爆香，先放入豇豆中火煸炒3-5分鐘至表皮微皺，再加入芹菜段快速翻炒。調味可選擇鹽、蠔油或少量生抽，避免過(guò)度烹飪以保留蔬菜脆嫩。若想豐富口感，可加入瘦肉絲或木耳同炒，肉絲需提前用淀粉和料酒腌制。關(guān)鍵控制火候防止豇豆未熟引發(fā)皂苷中毒風(fēng)險，建議豇豆炒至完全變色變軟后出鍋。

芹菜富含膳食纖維和芹菜素，豇豆含優(yōu)質(zhì)蛋白和B族維生素，搭配時(shí)建議少油快炒以保留營(yíng)養。胃腸功能較弱者可將豇豆焯水時(shí)間延長(cháng)至3分鐘，消化更易。避免與醋同炒以免破壞豇豆的葉綠素結構，影響色澤。日常烹飪需確保豇豆徹底做熟，未熟豇豆中的植物血球凝集素可能引起惡心嘔吐等不適癥狀。

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