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煮玉米粥的時(shí)候放堿對身體好嗎？

患者：女，23歲

病情描述:
我媽告訴我，以后煮玉米粥的時(shí)候往里面放一點(diǎn)堿，煮玉米粥的時(shí)候能夠放堿嗎？
共1個(gè)回答
張萌萌 副主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

煮玉米粥時(shí)放堿通常對身體有害，可能破壞維生素B族等營(yíng)養成分，不建議長(cháng)期食用。玉米粥加堿后口感更黏稠，但會(huì )降低營(yíng)養價(jià)值并增加胃腸負擔。

玉米粥加堿后，堿性環(huán)境會(huì )破壞玉米中的維生素B1、B2等水溶性維生素，長(cháng)期食用可能導致維生素缺乏。堿還會(huì )與玉米中的植酸結合，影響鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收。部分人群如胃腸功能較弱者，食用加堿玉米粥可能出現腹脹、反酸等不適。傳統烹飪中加堿是為了縮短熬煮時(shí)間并改善口感，但現代飲食更強調營(yíng)養保留。

若需改善玉米粥口感，可用糯米或山藥等天然食材增加黏稠度。將玉米粉提前浸泡或延長(cháng)熬煮時(shí)間也能使粥更軟糯。胃腸敏感者建議選擇未加堿的玉米粥，搭配新鮮蔬菜補充維生素。玉米本身富含膳食纖維和葉黃素，合理烹飪有助于控血糖、護視力，但應避免高溫久煮或重復加熱。

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