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吃霉?fàn)€食物會不會致癌?

病情描述:
我昨天收拾房間無意間從櫥柜里面收出了一包花生,有點發(fā)霉,但問題不大,可以吃嗎?會不會致癌?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

吃霉?fàn)€食物可能會致癌,霉?fàn)€食物中可能含有黃曲霉毒素等致癌物質(zhì),長期攝入會增加患癌風(fēng)險。

霉?fàn)€食物在霉變過程中容易滋生霉菌,部分霉菌會產(chǎn)生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是一種強致癌物,主要損害肝臟,長期接觸可能導(dǎo)致肝癌。霉?fàn)€食物中的黃曲霉毒素耐高溫,普通烹飪方式難以完全破壞其毒性。日常生活中常見的霉?fàn)€食物包括霉變的花生、玉米、堅果、谷物等,這些食物一旦霉變就不要再食用。

有些霉變食物雖然肉眼看不到明顯霉斑,但內(nèi)部可能已經(jīng)產(chǎn)生霉菌毒素。比如發(fā)霉的蘋果、面包等,即使切掉霉變部分,剩余部分也可能被霉菌污染。霉變食物還可能含有其他有害物質(zhì),如展青霉素、赭曲霉毒素等,這些物質(zhì)也會對人體健康造成危害。霉變食物不僅可能致癌,還可能引起急性中毒、過敏反應(yīng)等健康問題。

建議日常注意食物保存,避免食物霉變。購買食物時注意檢查保質(zhì)期,儲存食物時保持干燥通風(fēng)。發(fā)現(xiàn)食物霉變應(yīng)立即丟棄,不要食用。如果誤食霉變食物后出現(xiàn)不適癥狀,應(yīng)及時就醫(yī)檢查。平時飲食中可適當(dāng)增加新鮮蔬菜水果攝入,幫助增強肝臟解毒功能。

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