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山藥蘋(píng)果汁是怎么制作的呢？

患者：男，38歲

病情描述:
今天在外邊喝的果蔬汁是山藥蘋(píng)果汁，感覺(jué)味道不錯，我想自己在家榨些這樣的果蔬汁，具體是怎么制作的呢？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

山藥蘋(píng)果汁的制作方法主要有清洗處理、切塊備料、榨汁過(guò)濾、混合調配、冷藏飲用五個(gè)步驟。

1、清洗處理

選擇新鮮山藥和蘋(píng)果，用流動(dòng)清水徹底沖洗表面泥沙。山藥需戴手套處理，避免黏液直接接觸皮膚引發(fā)刺癢。蘋(píng)果建議用少量食鹽搓洗表皮，去除殘留果蠟。若對山藥皮過(guò)敏，可用削皮器去除褐色外皮，保留白色肉質(zhì)部分。

2、切塊備料

將去皮山藥切成3厘米見(jiàn)方的小塊，蘋(píng)果去核后切楔形片。山藥塊需立即浸泡在淡鹽水中防止氧化變色，蘋(píng)果可淋少許檸檬汁保持色澤。建議山藥與蘋(píng)果按1:2比例準備，約100克山藥搭配200克蘋(píng)果口感較佳。

3、榨汁過(guò)濾

先將山藥塊用料理機加50毫升涼開(kāi)水攪打至細膩糊狀，用紗布過(guò)濾去除粗纖維。蘋(píng)果片直接放入原汁機榨取純汁，若使用普通榨汁機需二次過(guò)濾果渣。兩種汁液分開(kāi)放置，山藥汁濃稠度類(lèi)似酸奶，蘋(píng)果汁應為清透液體。

4、混合調配

按1:1比例混合兩種汁液，依據口味添加5-10毫升蜂蜜調節甜度。若汁液過(guò)于濃稠，可兌入30-50毫升純凈水稀釋。建議使用玻璃容器攪拌，避免金屬器皿影響口感。調配后靜置3分鐘使風(fēng)味融合，表面可能析出少量山藥淀粉屬正?，F象。

5、冷藏飲用

調配好的果汁需密封冷藏30分鐘，溫度保持在4-8℃風(fēng)味最佳。飲用前輕微搖晃使沉淀重新懸浮，建議2小時(shí)內飲用完畢以保證營(yíng)養。腸胃敏感者可隔水加熱至40℃左右，但會(huì )損失部分維生素C。剩余果汁應存放于真空保鮮盒，冷藏不超過(guò)12小時(shí)。

制作過(guò)程需注意食材新鮮度，腐爛變質(zhì)的山藥含毒性生物堿。蘋(píng)果籽含有微量氰苷，去核時(shí)需徹底清理。山藥黏液蛋白可能引發(fā)過(guò)敏，初次飲用者建議少量嘗試。糖尿病患者應減少蜂蜜添加量，可用代糖替代。飲用后出現口舌發(fā)麻、皮膚紅疹等不適癥狀應立即停用，癥狀持續需就醫處理。日?？蓪⒋斯鳛樵绮洼o助飲品，每周飲用2-3次為宜，避免空腹大量攝入。

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