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白茶需要特殊的加工嗎？

患者：男，34歲

病情描述:
以前看到過(guò)，朋友在制作茶葉翻炒需要很多的手續，白茶需要特殊的加工嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

白茶屬于輕微發(fā)酵茶，加工工藝主要包括萎凋、干燥兩個(gè)核心步驟，無(wú)須殺青或揉捻等特殊處理。

1、萎凋

鮮葉在自然通風(fēng)環(huán)境下攤放，通過(guò)水分蒸發(fā)激活酶促氧化反應，形成白茶特有的清香風(fēng)味。

2、干燥

采用低溫慢烘或日曬方式去除殘余水分，溫度控制在40-60攝氏度以保留茶葉活性成分。

3、分級

按芽葉比例分為白毫銀針、白牡丹等品類(lèi)，原料品質(zhì)直接影響成品等級。

4、存儲

需避光防潮保存，陳化過(guò)程中多酚類(lèi)物質(zhì)會(huì )緩慢轉化，使茶湯更醇厚。

優(yōu)質(zhì)白茶建議用85攝氏度左右熱水沖泡，避免高溫破壞茶多酚，日常存放可選擇錫罐或紫砂容器。

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