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久放的雞蛋在未變質(zhì)的情況下可以食用，但需通過(guò)外觀(guān)、氣味測試和水浮法判斷新鮮度，儲存不當或超過(guò)保質(zhì)期的雞蛋可能滋生沙門(mén)氏菌導致食物中毒。

1、外觀(guān)檢查

新鮮蛋殼粗糙無(wú)光澤，變質(zhì)蛋殼可能出現霉斑或變色。輕微裂紋的雞蛋應立即食用，明顯破損的雞蛋需丟棄。

2、氣味測試

打蛋時(shí)聞到硫磺味或腐臭味表明蛋白質(zhì)已分解，可能含有大量致病菌，常見(jiàn)于儲存超過(guò)5周的冷藏雞蛋。

3、水浮法驗證

將雞蛋浸入冷水，平躺為新鮮，直立需盡快食用，漂浮則已變質(zhì)。該方法通過(guò)氣室大小判斷，準確率較高。

4、儲存條件

冷藏保存可延長(cháng)雞蛋保質(zhì)期至3-5周，室溫存放超過(guò)2周的雞蛋不建議生食。雞蛋大頭朝上放置能延緩氣室擴大。

建議將雞蛋標注購買(mǎi)日期，制作溏心蛋或蛋羹時(shí)應選用一周內的新鮮蛋，出現腹瀉嘔吐等食物中毒癥狀需及時(shí)就醫。