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豆類(lèi)食物能速凍后吃嗎

患者：女，38歲

病情描述:
聽(tīng)說(shuō)冷凍豆腐很好吃，我就打算把今天買(mǎi)得到豆腐用來(lái)速凍后再吃，這樣吃好嗎？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

豆類(lèi)食物可以速凍后食用，但需注意解凍方式和烹飪方法。速凍能延長(cháng)保存時(shí)間，但可能影響部分口感與營(yíng)養。

速凍豆類(lèi)食物時(shí)，建議先將新鮮豆類(lèi)焯水處理，破壞氧化酶活性后瀝干水分再冷凍，可減少營(yíng)養流失。冷凍溫度需低于零下18攝氏度，密封保存避免反復解凍。常見(jiàn)豌豆、毛豆等經(jīng)速凍后仍能保留大部分蛋白質(zhì)與膳食纖維，適合制作燉菜或炒飯。解凍后直接高溫烹飪可降低細菌滋生風(fēng)險，但避免長(cháng)時(shí)間浸泡導致水溶性維生素流失。

部分質(zhì)地柔軟的豆類(lèi)如嫩蠶豆速凍后易變軟爛，適合打成泥制作湯羹。淀粉含量高的紅豆、鷹嘴豆冷凍后可能出現顆粒感，建議煮熟再冷凍。速凍豆類(lèi)維生素C損失較明顯，但礦物質(zhì)與植物蛋白相對穩定。需注意商業(yè)速凍豆類(lèi)可能添加護色劑，家庭自制更健康。

速凍豆類(lèi)應分裝小份量取用，解凍后24小時(shí)內食用完畢。腎功能異常者需控制攝入量，避免過(guò)多植物蛋白加重代謝負擔。若發(fā)現豆類(lèi)解凍后粘膩發(fā)酸須丟棄，冷凍時(shí)間不宜超過(guò)3個(gè)月。搭配新鮮蔬菜烹飪可彌補部分營(yíng)養缺失。

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