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山藥芝麻糊該怎么做呢?

患者:男,27歲

病情描述:
我減肥的時(shí)候,多數情況都是吃山藥,最近聽(tīng)說(shuō)了山藥可以做成山藥芝麻糊來(lái)吃,該怎么做呢?
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

山藥芝麻糊可通過(guò)蒸煮山藥、研磨芝麻、混合熬煮等步驟制作,具有健脾養胃、潤燥通便的功效。

1、蒸煮山藥

選擇新鮮鐵棍山藥去皮切段,蒸煮20-30分鐘至軟爛。山藥含黏液蛋白和淀粉酶,高溫蒸煮能保留其健脾益腎的成分,冷卻后更易搗成泥狀。處理時(shí)建議佩戴手套避免黏液刺激皮膚,糖尿病患者需控制單次食用量。

2、研磨芝麻

將黑芝麻文火炒香后研磨成粉,芝麻含亞油酸和維生素E,低溫烘焙可防止營(yíng)養流失。研磨時(shí)可添加少量糯米粉提升順滑度,研磨器具需干燥無(wú)水汽。對堅果過(guò)敏者可用山藥單獨制作。

3、混合熬煮

將山藥泥與芝麻粉按2:1比例混合,加適量清水小火熬煮10分鐘,期間持續攪拌防止糊底??烧{入少量蜂蜜或紅糖調味,但需待糊體溫度降至60℃以下添加,避免破壞活性成分。胃腸虛弱者宜減少芝麻用量。

4、配料搭配

推薦添加枸杞或蓮子增強補益效果,枸杞需在最后3分鐘加入,蓮子則需提前浸泡2小時(shí)。添加核桃仁可提升香味,但需預先烤制去除澀味。所有配料總量不宜超過(guò)主料的30%。

5、存儲食用

成品冷藏保存不超過(guò)2天,食用前隔水加熱即可。建議作為早餐或下午茶食用,每周3-4次為宜。便溏者慎用,術(shù)后患者需咨詢(xún)醫師??纱钆淙溍姘胶馍侵笖?。

制作時(shí)注意食材新鮮度,霉變芝麻會(huì )產(chǎn)生黃曲霉毒素。建議選用帶皮山藥保留更多膳食纖維,消化不良者可過(guò)濾粗渣后飲用。長(cháng)期食用需搭配蛋白質(zhì)食物保證營(yíng)養均衡,冬季可添加姜汁驅寒,夏季冷藏后風(fēng)味更佳。若出現腹脹等不適需暫停食用。

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