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核桃苡仁甜椒的做法有哪些

患者：女，26歲

病情描述:
我以前經(jīng)常吃核桃仁，但怕熱量高吃了發(fā)胖，聽(tīng)說(shuō)做成這種核桃苡仁甜椒吃就不會(huì )胖，那做法有哪些？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

核桃苡仁甜椒可通過(guò)涼拌、清炒、燉湯等方式制作，兼具營(yíng)養與口感。核桃富含不飽和脂肪酸，苡仁含多糖類(lèi)物質(zhì)，甜椒含維生素C，三者搭配有助于增強免疫力、促進(jìn)消化。

一、涼拌

將核桃仁焯水去澀后切碎，苡仁提前浸泡煮熟，甜椒切絲焯水斷生?；旌虾蠹由僭S鹽、橄欖油、檸檬汁拌勻。核桃的油脂香氣與甜椒的清脆形成層次，苡仁增加飽腹感，適合夏季開(kāi)胃食用。注意苡仁需充分煮熟避免刺激胃腸。

二、清炒

熱鍋冷油爆香蒜末，先下苡仁翻炒至微黃，再加入甜椒塊快炒，最后放入核桃仁快速翻勻。核桃不宜久炒以免產(chǎn)生苦味，甜椒保持脆嫩口感更佳。此做法能最大限度保留維生素C，適合需要補充抗氧化物質(zhì)的人群。

三、燉湯

將苡仁與排骨同燉至軟爛，出鍋前10分鐘加入甜椒塊和核桃仁。甜椒的甜味可中和湯中油膩，核桃增加湯品香氣層次。燉煮過(guò)程使苡仁中的多糖類(lèi)物質(zhì)充分釋放，有助于改善脾胃虛弱。高尿酸血癥患者應減少排骨用量。

核桃苡仁甜椒組合適合多數人群，但核桃每日攝入量建議控制在20克以?xún)?，苡仁需充分浸泡去除植酸，甜椒核心白色筋膜需去除降低刺激。胃腸功能較弱者可延長(cháng)燉煮時(shí)間，過(guò)敏體質(zhì)者首次嘗試需少量食用。搭配糙米飯食用可提高膳食纖維攝入，促進(jìn)營(yíng)養均衡吸收。

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