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剛開(kāi)始發(fā)霉的食物能吃嗎？

病情描述:
我前幾天買(mǎi)的水果忘記吃了，現在剛開(kāi)始發(fā)霉，把發(fā)霉的地方切掉的話(huà)，還能吃嗎？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

剛開(kāi)始發(fā)霉的食物不能吃。食物發(fā)霉可能由霉菌污染、儲存不當、環(huán)境潮濕、食物變質(zhì)等原因引起，霉菌產(chǎn)生的黃曲霉毒素等有害物質(zhì)即使少量也可能危害健康。

1、霉菌污染

食物表面可見(jiàn)霉斑時(shí)，霉菌菌絲可能已深入內部。建議立即丟棄霉變食物，避免清洗或切除霉變部分后食用。

2、儲存不當

未密封保存或超過(guò)保質(zhì)期的食物更易霉變。日常應將易腐食物冷藏保存，谷物干貨需放置干燥通風(fēng)處。

3、環(huán)境潮濕

高溫高濕環(huán)境會(huì )加速霉菌繁殖。廚房應保持干燥，使用除濕劑控制濕度在60%以下。

4、食物變質(zhì)

營(yíng)養成分分解為霉菌提供生長(cháng)條件。發(fā)現食物軟化、變色或異味時(shí)即使無(wú)霉斑也應丟棄。

日常注意檢查食品狀態(tài)，霉變食物可能引發(fā)胃腸炎或肝臟損傷，特殊人群如孕婦兒童更需嚴格避免接觸霉變食品。

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