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白菜怎么吃比較有營(yíng)養(yǎng)

病情描述:
白菜價(jià)格便宜，家里人也挺愛(ài)吃的，怎樣更有營(yíng)養(yǎng)的吃？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

白菜可通過(guò)清炒、涼拌、燉煮、發(fā)酵等方式保留更多營(yíng)養(yǎng)。白菜富含維生素C、膳食纖維和礦物質(zhì)，不同烹飪方式對(duì)營(yíng)養(yǎng)保留有差異。


1、清炒：


急火快炒能減少維生素C流失，建議用少量植物油，搭配木耳或胡蘿卜提升脂溶性維生素吸收。


2、涼拌：


生食保留全部維生素C，切絲后加醋涼拌有助于礦物質(zhì)溶解，注意洗凈后浸泡去除農(nóng)殘。


3、燉煮：


長(zhǎng)時(shí)間燉煮會(huì)使水溶性營(yíng)養(yǎng)素溶入湯中，建議連湯食用，搭配豆腐可提高鈣質(zhì)利用率。


4、發(fā)酵：


制作泡菜或酸菜能產(chǎn)生益生菌，但需控制鹽分?jǐn)z入，發(fā)酵后維生素B族含量顯著增加。


避免長(zhǎng)時(shí)間高溫烹制，現(xiàn)做現(xiàn)吃減少營(yíng)養(yǎng)流失，深綠色外層葉片營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于內(nèi)部嫩葉，建議整株分部位食用。

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