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洋蔥富含槲皮素、前列腺素A、硫化物、維生素C等有效成分，具有抗氧化、抗炎、調節血脂等多種生理活性。

1、槲皮素

洋蔥中的槲皮素屬于黃酮類(lèi)化合物，能夠清除自由基，減輕氧化應激對細胞的損傷，有助于降低心血管疾病風(fēng)險。

2、前列腺素A

洋蔥特有的前列腺素A具有擴張血管作用，可輔助調節血壓，改善微循環(huán)，對預防動(dòng)脈粥樣硬化有一定幫助。

3、硫化物

洋蔥含有的硫化物如二烯丙基二硫醚是其辛辣氣味來(lái)源，能抑制血小板聚集，同時(shí)具有抗菌和調節免疫功能的特性。

4、維生素C

洋蔥中的水溶性維生素C參與膠原蛋白合成，增強毛細血管彈性，每100克洋蔥約含7毫克維生素C，需注意高溫烹調易使其流失。

建議將洋蔥與肉類(lèi)搭配烹調以減少脂肪吸收，生食時(shí)需控制量以免刺激胃腸黏膜，對硫化物過(guò)敏者應謹慎食用。