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豆渣里是否含有營(yíng)養物質(zhì)呢？

患者：女，31歲

病情描述:
我覺(jué)得豆渣很香，豆渣里是否含有一些好的營(yíng)養物質(zhì)呢？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

豆渣含有豐富的營(yíng)養物質(zhì)，主要包括膳食纖維、蛋白質(zhì)、鈣、維生素B族以及少量不飽和脂肪酸等。豆渣是大豆加工過(guò)程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品，雖然口感粗糙，但營(yíng)養價(jià)值較高。

1、膳食纖維：

豆渣中膳食纖維含量較高，有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，幫助消化和預防便秘。膳食纖維還能延緩糖分吸收，對控制血糖有一定幫助。適量攝入豆渣可增加飽腹感，適合需要控制體重的人群。

2、蛋白質(zhì)：

豆渣含有優(yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸組成較為合理，可作為植物性蛋白的良好來(lái)源。豆渣蛋白易于消化吸收，適合素食者補充蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是維持肌肉和組織健康的重要營(yíng)養素。

3、鈣：

豆渣中含有一定量的鈣質(zhì)，有助于骨骼和牙齒的健康發(fā)育。雖然豆渣中的鈣吸收率不如乳制品高，但對于乳糖不耐受人群是重要的鈣來(lái)源。長(cháng)期適量食用可幫助預防骨質(zhì)疏松。

4、維生素B族：

豆渣富含維生素B1、B2等B族維生素，這些維生素參與能量代謝和神經(jīng)系統功能。維生素B族對維持皮膚健康和促進(jìn)紅細胞生成有重要作用。經(jīng)常食用豆渣可幫助補充這些水溶性維生素。

5、不飽和脂肪酸：

豆渣含有少量不飽和脂肪酸，這些健康脂肪有助于降低血液中的膽固醇水平。不飽和脂肪酸對心血管健康有益，能幫助維持正常的血脂水平。雖然含量不高，但也是豆渣營(yíng)養價(jià)值的組成部分。

豆渣可以加入面粉制作面食，或與蔬菜一起烹飪，增加營(yíng)養攝入。食用時(shí)應注意適量，避免過(guò)量導致胃腸不適。對大豆過(guò)敏者應避免食用豆渣，初次嘗試者可從小量開(kāi)始，觀(guān)察身體反應。將豆渣納入日常飲食，是合理利用食物資源、增加營(yíng)養攝入的好方法。

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