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土豆可以加醋吃嗎？

患者：女，28歲

病情描述:
我最近食欲不好，吃得不多，做什么菜都想加點(diǎn)醋，今天吃土豆，可以加醋嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

土豆可以加醋吃，醋能提升土豆風(fēng)味并有助于延緩血糖上升，適合消化不良或需控糖人群，但胃酸過(guò)多者應適量。

1、風(fēng)味提升

醋酸與土豆淀粉結合可產(chǎn)生特殊香氣，醋溜土豆絲等經(jīng)典做法即利用該原理。

2、血糖控制

醋酸能抑制淀粉酶活性，使土豆中碳水化合物消化吸收速度減緩，餐后血糖波動(dòng)更平穩。

3、消化輔助

醋刺激胃酸分泌，對胃酸分泌不足者，適量醋拌土豆可促進(jìn)淀粉類(lèi)食物消化。

4、營(yíng)養保留

酸性環(huán)境能減少土豆中維生素C的氧化損失，醋泡土豆可提高水溶性營(yíng)養素穩定性。

建議根據個(gè)人胃腸狀況調整醋的用量，胃炎患者避免空腹食用，搭配雞蛋或肉類(lèi)可提高蛋白質(zhì)吸收率。

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