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能把土豆當主食嗎

患者：女，27歲

病情描述:
最近我吃大米有點(diǎn)膩，我想吃些土豆當主食，土豆能當主食嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

土豆可以作為主食食用，其富含淀粉、維生素C、鉀等營(yíng)養素，適合替代部分精制谷物。主要有飽腹感強、升糖指數適中、營(yíng)養保留完整、烹飪方式多樣等特點(diǎn)。

1、飽腹感強

土豆含有豐富抗性淀粉和膳食纖維，消化速度較慢，有助于延長(cháng)飽腹時(shí)間，減少額外進(jìn)食需求。

2、升糖指數適中

煮土豆的血糖生成指數為中等水平，搭配蛋白質(zhì)或蔬菜食用可進(jìn)一步平穩血糖，適合糖尿病患者適量選擇。

3、營(yíng)養保留完整

帶皮蒸煮的土豆能最大限度保留B族維生素和礦物質(zhì)，避免油炸等高熱量烹飪方式可提升營(yíng)養價(jià)值。

4、烹飪方式多樣

土豆可制成泥、塊、絲等形態(tài)，與雜糧混合食用能改善主食單一性，建議每周替代精米白面3-4次。

長(cháng)期以土豆為主食需注意搭配豆類(lèi)、蛋奶等優(yōu)質(zhì)蛋白，發(fā)芽變綠土豆含龍葵素毒素應禁止食用。

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