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酸奶加熱以后還能喝嗎？

病情描述:
我不能喝涼的飲品否則會肚子疼，酸奶能加熱以后喝嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

酸奶加熱后可以飲用，但溫度不宜超過40攝氏度以避免活性益生菌失活，主要影響因素有加熱方式、溫度控制、營養(yǎng)成分變化、口感改變。

1、加熱方式：

隔水加熱能最大限度保留益生菌活性，微波爐加熱需使用低功率短時間。

2、溫度控制：

40攝氏度以下加熱對乳酸菌影響較小，超過60攝氏度會導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性凝固。

3、營養(yǎng)變化：

維生素B群可能部分流失，但鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)仍可保留，益生菌數(shù)量會隨溫度升高遞減。

4、口感改變：

加熱后酸度可能降低，乳清蛋白析出會導(dǎo)致質(zhì)地變稀，可添加新鮮水果改善口感。

建議加熱后盡快飲用，冷藏保存不超過24小時，腸胃敏感者宜選擇常溫放置回溫方式。

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