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酸奶可以加溫嗎

患者：女，25歲

病情描述:
我不能吃涼東西，但又超級想喝酸奶，酸奶可以加溫后喝嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

酸奶可以適度加溫至40攝氏度以下，溫度過(guò)高會(huì )破壞活性乳酸菌和營(yíng)養物質(zhì)。

1、活性菌存活

酸奶中的益生菌在40攝氏度以上會(huì )大量死亡，加溫時(shí)需避免超過(guò)體溫，建議隔水加熱。

2、營(yíng)養保留

蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)在適度加溫下不受影響，但持續高溫會(huì )導致維生素B群等熱敏成分流失。

3、口感變化

溫熱狀態(tài)可能改變酸奶的粘稠度，部分乳清蛋白會(huì )析出，但不影響食用安全性。

4、飲用建議

冬季可從冷藏取出靜置10分鐘回溫，或隔水加熱3分鐘，避免微波爐直接加熱。

選擇無(wú)添加劑的低溫酸奶效果更佳，加熱后建議盡快飲用完畢以保證菌群活性。

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