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吃生姜要不要去皮

患者：女，23歲

病情描述:
我今天買(mǎi)了一些生姜想炒肉吃，但是買(mǎi)回來(lái)的生姜有很多皮，要不要去掉？
共1個(gè)回答
宋觀(guān)禮 副主任醫師 去掛號
中國中醫科學(xué)院廣安門(mén)醫院 三甲 治未病中心

吃生姜一般不需要去皮，生姜皮含有一定營(yíng)養成分，去皮與否主要取決于具體用途和個(gè)人體質(zhì)。

生姜皮富含膳食纖維和揮發(fā)性成分，對胃腸蠕動(dòng)有輕微促進(jìn)作用。日常泡茶或燉湯時(shí)保留姜皮可增加風(fēng)味層次，姜皮中的姜烯酚等物質(zhì)有助于驅散體表寒氣。體質(zhì)偏熱或易上火人群更適合帶皮食用，姜皮的涼性可部分抵消姜肉的溫熱屬性。烹飪海鮮時(shí)保留姜皮能更好去腥，姜皮可能殘留泥土需徹底清洗。姜皮與姜肉的功效差異不大，兩者均含有姜辣素等活性成分。

部分情況建議去皮處理，脾胃虛寒者去皮可減輕對胃腸黏膜的刺激。風(fēng)寒感冒煮姜湯時(shí)去皮效果更佳，去皮后姜肉的發(fā)汗解表作用更強。制作姜糖或蜜餞時(shí)去皮口感更細膩，去皮可避免殘留農藥或雜質(zhì)。皮膚敏感者接觸姜皮可能引發(fā)瘙癢，處理大量生姜時(shí)去皮能降低皮膚過(guò)敏概率。藥用生姜通常要求去皮，中醫認為去皮后藥性更集中。

生姜適宜早晨食用有助于升發(fā)陽(yáng)氣，每日攝入量控制在10克以?xún)葹橐?。陰虛火旺人群應減少生姜攝入，腐爛變質(zhì)的生姜會(huì )產(chǎn)生毒性物質(zhì)必須丟棄。建議根據烹飪方式和自身體質(zhì)決定是否去皮，突發(fā)胃痛或皮膚過(guò)敏時(shí)應立即停用。

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